Dumplings au boeuf épicé et crème de courgettes jaunes au cumin et au curcuma
Préparation
10 minutes
Portions
2
Cuisson
15 minutes
Ingrédients
- 300g courgette jaunes pelés grossièrement coupé en dés (garder la peau)
- 50g oignons blancs grossièrement coupé en dés
- 10g d'ail grossièrement haché
Préparation
- Dans une casserole à fond épais, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir l’oignon, l’ail, le gingembre, le cumin et le curcuma jusqu'à ce que le mélange prenne une belle coloration et que les arômes s’en dégagent (une bonne indication est l’odeur d’ail rôti).
- Ajoutez les cubes de courgettes et faites revenir le tout pendant 4 minutes. Ajoutez le bouillon et la sauce gochujang et faites mijoter le tout une quinzaine de minutes (jusqu'à ce que la courgette soit très tendre).
- Entre-temps, préparez la farce des dumplings en mixant les ingrédients pour l’assaisonnement à l’aide d’un robot culinaire. Ajoutez le mélange au bœuf haché et mélangez le tout à la main dans un saladier.
- Façonnez les dumplings avec la forme de votre choix en scellant les bords de la pâte avec un jaune d’oeuf. Une cuillère à thé de farce par dumplings est la quantité favorable pour des morceaux d’une bouchée.
- Lorsque la courgette est bien tendre, passez la soupe au mélangeur* en ajoutant la peau des courgettes; cela donnera un beau potage avec un jaune éclatant. Lorsque le potage est bien lisse et homogène, versez le tout dans une casserole, ajoutez la crème et rectifiez l'assaisonnement. Si la soupe est trop épaisse, vous pouvez ajouter du bouillon.
- Dans une poêle préalablement chauffée à feu moyen, poêlez les dumplings pour qu’ils soient dorés de chaque côté. Les dumplings doivent atteindre une température interne de 80 degrés celsius (ou être chauds lorsqu’on insère la pointe d'un couteau fin). Au besoin, laissez reposer les dumplings sur un papier absorbant afin d’enlever l'excédent d’huile.
- Dressez les assiettes en versant une bonne louche de crème de courgette dans un bol creux et en y déposant 3 dumplings par bol.
- Ajoutez une pincée de graine de cumin rôti et un trait d’huile d’olive pour décorer.
