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Magret de canard poêlé et curry Massaman de patates douces et de pommes de terre

Préparation

10 minutes

Portions

2

Cuisson

20 minutes

Ingrédients
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Préparation
  1. Préchauffez le four à 200 degrés celsius. Assaisonnez le magret de canard (tempéré au moins 20 minutes) sur tous les cotés.
  2. Dans une petite casserole, faites réduire la moitié de la crème de coco (200 ml) jusqu'à ce que l’huile de coco se sépare de la crème (environ 5 min).
  3. Dans un robot mélangeur, mixez la tige de coriandre, l’échalote française, l’ail, le gingembre frais, le poivron rouge et la poudre de cari jusqu'à l’obtention d’une pâte homogène (pâte de cari).
  4. Ajoutez la pâte à la crème de coco et faites revenir le tout jusqu'à ce que le mélange prenne une belle coloration et que les arômes s’en dégagent (une bonne indication est l’odeur d’ail rôti).
  5. Ajoutez la patate douce, les pommes de terre, l’anis étoilé, la cannelle, la sauce de poisson et la sauce Satay aux arachides et faites revenir le tout pour en libérer les saveurs.
  6. Ajoutez le bouillon de poulet et laissez mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres à point. Au besoin, utilisez un cure dent ou la pointe d’un couteau pour vérifier la cuisson.
  7. Entre-temps, dans une poêle chauffée à feu vif, faites saisir les magrets de canard en commençant par le côté de la peau et en prenant soin de bien faire fondre le gras. Baissez le feu, arrosez les magrets sans les retourner et laissez-les cuire pendant 4 à 6 minutes, pour qu’ils soient bien dorés. Au besoin, ajoutez un peu d’huile végétale.
  8. Tournez les magrets du côté de la chair et enfournez pendant 4 minutes ou jusqu' à ce qu’ils atteignent une température interne de 52 degrés Celsius pour une cuisson médium-saignant après repos, ou de 55 degrés Celsius, pour une cuisson rosée après repos. Lorsqu’ils ont atteint la température de cuisson désirée, sortez les magrets et laissez reposer au moins 3 mins avant de couper.
  9. Entre-temps, ajoutez le reste de la crème de coco et assaisonnez.
  10. Dressez les assiettes en déposant une bonne louche de cari dans une assiette creuse et en y déposant les magrets de canard. Ajoutez les arachides concassées et un quartier de lime pour rafraîchir le tout.